Kyoto nằm sâu trong đất liền nên văn hóa sushi phát triển quanh cá ướp và cá ép, và nay hải sản tươi được chuyển đến hằng ngày. Bạn sẽ thấy từ quầy omakase yên tĩnh đến các tiệm băng chuyền sôi động.
Sushi ở quầy là nơi để xem đầu bếp làm và đặt câu hỏi, nhưng ít chỗ nên nên đặt trước. Sushi băng chuyền thoải mái, giá dễ chịu và dễ cho người mới, gọi qua màn hình cảm ứng và tính tiền theo số đĩa khi ra về.
Thực đơn địa phương đôi khi có sushi ép hoặc món dùng nguyên liệu theo mùa của Kyoto. Nếu thấy món nào hấp dẫn, hãy hỏi nhân viên điều gì làm nó mang phong cách địa phương.
Giữ phép lịch sự cơ bản: đến đúng giờ, chấm phần cá vào nước tương, ăn ngay khi được dọn ra và tránh nước hoa nồng ở quầy. Không cần tip.