เกียวโตอยู่ในแผ่นดิน วัฒนธรรมซูชิจึงเติบโตจากปลาหมักและปลาอัด ปัจจุบันมีอาหารทะเลสดส่งมาทุกวัน คุณจะพบทั้งเคาน์เตอร์โอมากาเสะเงียบสงบและร้านสายพานคึกคัก
ซูชิเคาน์เตอร์เป็นที่ที่ได้ดูเชฟและถามคำถาม แต่ที่นั่งน้อย ควรจองล่วงหน้า ซูชิสายพานสบาย ๆ ราคาไม่แรง เหมาะกับมือใหม่ สั่งผ่านหน้าจอสัมผัสและนับจานตอนออก
เมนูท้องถิ่นบางครั้งมีซูชิอัดหรือเมนูที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลของเกียวโต หากสนใจจานไหน ลองถามพนักงานว่าอะไรทำให้เป็นสไตล์เกียวโต
ยึดมารยาทพื้นฐาน มาตรงเวลา จิ้มซีอิ๊วด้านปลา กินทันทีเมื่อเสิร์ฟ และหลีกเลี่ยงน้ำหอมกลิ่นแรงที่เคาน์เตอร์ ไม่ต้องให้ทิป